Keményítő vizsgálata

Szükséges eszközök:

• kémcső
• kémcsőfogó
• Bunsen-égő / vagy vízfürdő
• vegyszerkanál
• mikroszkóp
• tárgylemez
• fedőlemez
• cseppentő
• kés
• tálca

Szükséges anyagok:

• beáztatott kukoricaszemek
• burgonya
• Lugol-oldat
• víz
• (kukoricakeményítő)
• (burgonyakeményítő)

Kísérlet elvégzése:

1. 0,2 g keményítőt 10 ml vízzel kémcsőben forró vízfürdőbe mártva öt percig melegítéssel oldjunk fel. Az oldathoz lehűlés után adjunk 1 csepp Lugol-oldatot, ezt követően az oldatot melegítsük fel újból.

2. Az előzetesen beáztatott kukoricaszemeket késsel vágjuk félbe. A burgonyából készítsünk 2x1 cm hasábot. A kés segítségével kaparjuk meg a kukoricaszem belsejét/burgonyát és a kaparékot kenjük a tárgylemezre. Cseppentsünk 1-2 csepp vizet a kaparékra, fedjük le tárgylemezre és vizsgáljuk meg a mikroszkóp alatt.

Tapasztalat:

A keményítő nem oldódik hideg vízben, forró vízzel kolloid oldat készíthető belőle. A jód hozzáadása után a szobahőmérsékletű oldat mélykék színű. A kék szín eltűnik, ha az oldatot felmelegítjük.

A keményítő amilózhélixének belsejébe pontosan befér a jódmolekula. A kialakuló gyenge van der Waals vonzás rögzíti a jódmolekulákat, és ez hatással van az elektronszerkezetre és az elnyelt fény hullámhosszára, tehát arra a színre amit mi látunk, ezért kék színreakciót kapunk. A jód melegítés hatására kidiffundál a hélixből, ezért a kék szín eltűnik.

A keményítőport mikroszkóp alatt, legalább 20-szoros nagyítással, glicerin és víz 1:1 arányú keverékével megcseppentve vizsgáljuk. A keményítőszemcsék alakját és méretét vizsgáljuk. A burgonyakeményítő szemcse 40-150 mikrométer, tojásdad és körte alakú, lerakódási központja excentrikusan helyezkedik el; a kerekded szemcséké centrálisan, vagy enyhén excentrikusan helyezkedik el. A kukoricakeményítő szemcse 10-30 mikrométer részben sokszögletű, másrészt gömbölyű vagy kerekded. A lerakódási központban jól látható mélyedés, vagy 2-5 sugarú hasíték tűnik elő; koncentrikus rétegezettség nem figyelhető meg.

Eszközök: feladatlap

Ez a bejegyzés az EFOP-3.4.4-16-2017-00015 AP4 támogatásával jött létre.